پودر نشاسته ذرت رویسا

نشاسته کربوهیدرات بسیار مهمی در رژیم غذایی انسان ها می باشد که در اکثر غلات، میوه ها و دانه ها یافت می شود. از نظر بیوشیمی نشاسته پلی ساکاریدی است که دارای واحدهای سازنده آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندی‌ها) می باشد و این واحدهای سازنده خود از واحدهای تکراری گلوکز تشکیل شده اند. قابل ذکر است که نشاسته به عنوان انرژی در مولکول ذخیره می شود.
این ترکیب در میان کربوهیدرات های غذایی دارای جایگاه ویژه ای است و به میزان فراوان و قیمت ارزان یافت می شود و می تواند به تنهایی 60 تا 70 درصد از کالری مورد نیاز بدن انسان را فراهم کند.

نشاسته از منابع و اندام های مختلف گیاهانی مثل گندم، ذرت، برنج، سویا، کاواسا و سیب زمینی بدست می آید و با توجه به منبعی که از آن بدست آمده از نظر ساختار و ویژگی های فیزیکی و شیمیایی متفاوت می باشد.
محققان علوم تغذیه در صنعت غذا نشاسته را به عنوان ماکروغذا یا افزودنی غذا معرفی کرده اند. این ترکیب تا حد زیادی در خواص بافتی بسیاری از غذا ها شرکت می کند و کاربرد های صنعتی بسیار زیادی دارد و به عنوان قوام دهنده، پایدار کننده و عامل حجیم کننده بکار می رود.

پودر نشاسته ذرت بدنسازی

انواع نشاسته
نشاسته بر اساس منبع تولید آن به انواع مختلفی تقسیم می شود که این تفاوت در منبع سبب تفاوت در ساختمان نشاسته می شود. ساختمان نشاسته از گرانول هایی تشکیل شده که آمیلوز و آمیلو پکتین درون آنها قرار گرفته اند.

نشاسته برنج:
اگر به دنبال یک نشاسته بسیار خوب هستید، نشاسته برنج می تواند یک انتخاب درست و عالی باشد. نشاسته برنج دارای کوچکترین اندازه و پرمصرف ترین آنها نسبت به سایر نشاسته ها است.

نشاسته سیب زمینی:
این نوع نشاسته از سیب زمینی تولید می شود و در صنایع تولید چسب بسیار کاربرد دارد و هم چنین نیز به عنوان یک قوام دهنده بسیار قوی در پخت شیرینی، سس ها، سوپ ها و… استفاده می شود. نشاسته سیب زمینی حاوی 10 گرم کربوهیدرات و 40 کالری انرژی و فاقد هرگونه پروتئین، چربی و فیبر می باشد.

نشاسته ذرت:
پودر نشاسته ذرت ترکیب پیچیده ای از کربوهیدرات ها بوده که طی فرآیندی از دانه های ذرت گرفته و مانند نشاسته های دیگر معمولا عامل غلظت در غذاها و شیرینی می باشد. در دستورات شیرینی عموما از نشاسته ذرت استفاده می شود.

نشاسته گندم:
ماده‌ ی سفید رنگ و بدون بوی نشاسته گندم یك پلی ساكارید گیاهی ذخیره شده در ریشه ها و ترکیب پیچیده ای از کربوهیدرات ها، جوانه و دانه های گیاهان می باشد.

نشاسته تاپیوکا:
نشاسته تاپیوکا به عنوان یک قوام دهنده و پرکننده کاملا صاف در صنایع غذایی و همچنین به دلیل غلظت زیاد در صنایع تولید چسب بسیار کاربرد دارد. این نشاسته قابلیت این را دارد که بدون از دست دادن خاصیت خود مدت زمان طولانی پخت شود.

تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت
برای آگاهی از تفاوت آرد ذرت و نشاسته ذرت بهتر است در ابتدا باید به خوبی با تفاوت های این دو محصول آشنا شوید:
یکی از نکات قابل توجه در رابطه با دو محصول آرد ذرت و نشاسته ذرت این است که این دو محصول کاملا از هم جدا و مجزا بوده که هر کدام از این محصولات در تهیه کیک، شیرینی و قنادی نقش مهمی دارند. نحوه تولید و کاربرد هر یک از این محصولات کاملا با هم متفاوت بوده و در صورت استفاده هر کدام در جای دیگر مسلما آن نتیجه مطلوب حاصل نخواهد شد و شاید مجبور به دور ریختن محصول تولیدی خود باشید.
لذا در ادامه بیشتر با تفاوت های این دو محصول را بررسی می‌نماییم.

• آرد ذرت corn flour:
آرد ذرت آردی است که از طریق آسیاب کردن ذرت های نرم و خشک به وسیله دستگاه های مخصوص آسیاب به دست می آید. این آرد دارای رنگ تقریبی زرد می باشد و با توجه به رنگ دانه های ذرت ممکن است کمی متفاوت باشد، البته فراوان ترین و متداول ترین رنگ موجود در بازار رنگ زرد آن می باشد.
آرد ذرت همانند سایر آرد های مورد استفاده در مصارف آشپزی، شیرینی پزی و قنادی دارای مش بندی و اندازه های متفاوتی می باشد و این تغییر ابعاد در اندازه آرد می تواند تفاوت هایی را در بافت تولیدات داشته باشد.
تجربیات و شواهد نشان داده است که آرد ذرت با مش بندی ریز هم از آرد گندم زبرتر و قابل تشخیص تر است.
موارد کاربرد آرد ذرت را می توان به تهیه خمیر و نان اشاره کرد علاوه بر آن نیز در تهیه انواع غذاها هم کاربرد دارد.
موارد استفاده آرد ذرت نسبت به نشاسته ذرت بسیار محدود تر است.

• پودر نشاسته ذرت Corn farina powder :
پودر نشاسته ذرت ترکیب پیچیده ای از کربوهیدرات ها بوده که طی فرآیندی از دانه های ذرت گرفته و مانند نشاسته های دیگه معمولا عامل غلظت در غذاها و شیرینی می باشد. در دستورات شیرینی عموما از نشاسته ذرت استفاده می شود که گاهی آرد ذرت نوشته می شود، ولی منظور همان نشاسته ذرت است.
برای تولید نشاسته ذرت احتیاج به دستگاه های صنعتی ویژه ای داریم که این دستگاه به فرآوری دانه های ذرت و استخراج نشاسته ذرت می پردازد.
یکی از عاملین غلظت همانند سایر نشاسته، نشاسته ذرت است که این خصوصیات باعث می شود تا بافت محصول تولید شده غلیظ تر شود. به نحوی می توان گفت که نشاسته ذرت دارای بافتی خاص می باشد و در صورت قرار دادن مقداری از نشاسته ذرت در بین انگشتان خود می توانید صدای جیر آن را بشنوید که این صدا روی بافت نرم و لطیف این محصول تاثیر نمی گذارد.

تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت

کاربرد نشاسته ذرت در صنایع غذایی
از پودر نشاسته ذرت به عنوان ماده ای پرکاربرد در صنایع غذایی و محصولات آردی، بهبود دهنده ها، فرمولاسیون و پودینگ ها و تولید مکمل های بدنسازی و دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین نشاسته در صنایع غذایی و در تولید انواع شیرینی ها، شکلات، سس ها و سوپ های نیمه آماده و دسرهای لبنی پرکاربرد است.

اشاره به دیگر کاربردهای پودر نشاسته ذرت:
1. از موارد مصرف نشاسته ذرت می توان در تهیه و تولید انواع سوپ، دسر و سس اشاره کرد زیرا این ماده می تواند غلظت و بافت محصولات تولیدی را افزایش و بهبود دهد.
2. استفاده از ترکیب نشاسته ذرت، آب هویج و خامه ترش به عنوان ماسک خانگی سبب ترمیم و افزایش طراوت پوست شما می شود.
3. همانطور که گفته شد پودر نشاسته ذرت علاوه بر پوست برای مو نیز بسیار مؤثر می باشد. استفاده از ماسک نشاسته ذرت برای مو سبب پرپشت شدن مو، تقویت و درخشش فوق العاده آن می شود.
4. پودر نشاسته ذرت سرشار از کربوهیدرات است که همین سبب شده متخصصان علوم تغذیه آن را به عنوان یک چاق کننده بسیار مناسب برای کودکانی که دچار سوء تغذیه اند توصیه کنند. علاوه بر آن نیز با توجه به میزان زیاد کالری و فروکتوز موجود در نشاسته ذرت می توان نتیجه گرفت که نشاسته ذرت سبب افزایش وزن و چاقی می شود.
5. نشاسته ذرت معمولا برای لطافت کیک و شیرینی به جای مقداری از آرد دستور جایگزین می شود. همچنین در تهیه دسرهایی مثل پودینگ و کاسترد کاربرد داشته و یا عامل غلیظ کننده سوپ هاست. به دلیل اینکه نشاسته ذرت پس از مخلوط شدن در مایعات و پخته شدن رنگش تقریبا بی رنگ می شود از این خصیصه اش بهره زیادی برده می شود.
6. علاوه بر این به دلیل خنثی بودنش از لحاظ طعم و بو و رنگ در شیرینی پزی و کیک پزی و همچنین تزئین هایی که با فوندانت صورت می گیرد کاربرد زیادی داشته و در برخی کرم ها نیز از پودر نشاسته ذرت و آرد گندم برای غلظت استفاده می شود. در دستور رولت و کیک اسفنجی ساده از نشاسته ذرت برای لطافت بافت کیک استفاده شده است.

نحوه تولید نشاسته ذرت به چه صورت است؟
استفاده از پودر نشاسته ذرت موجب ایجاد غلظت در انواع سس ها، سوپ و آش می‌گردد و بافت کیک و شیرینی را بهبود می‌بخشد. نشاسته ذرت طی فرآوری و پس از جداسازی آرد ذرت از دانه های ذرت کامل رسیده و خشک شده که فاقد جوانه است به دست می‌آید و در انتها به وسیله ی آسیاب های صنعتی پیشرفته آسیاب می‌گردد و پودری کاملا نرم، لطیف و به رنگ سفید از دانه های ذرت استخراج می‌گردد.

پودر نشاسته ذرت بدون گلوتن
نشاسته ی ذرت فاقد گلوتن است و همانند آرد ذرت نقش مهمی در تولید نان های بدون گلوتن دارد. پس اگر شما هم به گلوتن درون غلات آلرژی دارید و یا از رژیم های غذایی فاقد گلوتن پیروی می‌کنید و به دنبال تهیه آرد های بدون گلوتن هستید، می‌توانید با خیالی آسوده از نشاسته ی ذرت در رژیم غذایی خود و پخت شیرینی و کیک های فاقد گلوتن بهره مند شوید. البته باید توجه داشت که آردهای فری گلوتن همانند آرد گندم تاثیر زیادی در ساختار محصولات ندارد اما نشاسته ی ذرت بهترین نتیجه را از نظر، طعم، بافت و شکل ظاهری ارائه می‎دهد.

آشنایی با کاربردهای پودر نشاسته ذرت در بدنسازی
شاید برای شما هم جالب باشد که آیا پودر نشاسته ی ذرت برای بدنسازی هم موثر است یا خیر؟ اما باید بدانید مکمل نشاسته ی ذرت از مکمل های پرکاربرد در بدنسازی و یکی از مواد پرکاربرد در تولید نوشیدنی های عضله ساز است.
نشاسته ی ذرت به دلیل کربوهیدرات زود هضمی که در بدنسازی دارد مورد توجه ورزشکاران قرار می‌گیرد. استفاده از کربوهیدرات ها نیز مانند پروتئین برای متوقف کردن فرآیند کاتابولیک بدن در زمان بیدار شدن مهم است.

استفاده از پودر نشاسته ذرت برای چاقی
پودر نشاسته ی ذرت دارای کربوهیدرات فراوان است و به شما کمک میکند تا مقادیر کربوهیدرات و در نتیجه کالری بیشتری در طول روز به دست آورید. از این رو استفاده از مکمل نشاسته ی ذرت منجر به چاقی و اضافه وزن می‌گردد. حتی شما برای چاقی صورت نیز می‌توانید مخلوط جوانه ی گندم و پودر نشاسته ی ذرت را به کار ببرید.
همچنین برای چاقی کل بدن نیز می‌توانید از ترکیب نشاسته ی ذرت با مکمل هایی همچون پودر جوانه ی گندم، مالتو دکسترین و پودر عصاره ی مالت استفاده نمایید تا از نتایج شگفت انگیز مکمل نشاسته ذرت متحول شوید.

فواید نشاسته ذرت در افزایش انرژی
نشاسته ی ذرت دارای محتوای کربوهیدرات بالا می‌باشد به طوری که هر 100 گرم از این محصول حاوی 381 کیلوکالری و 91/28 گرم کربوهیدرات است و مقدار چربی آن به کمتر از 0/05 گرم می‌رسد. نشاسته ی ذرت یک ترکیب پلیمری بوده که از زنجیره ی طولانی گلوگز تشکیل شده است. گلوکز نوعی قند ساده است که از زنجیره و آزادسازی آن در بدن سطح انرژی افراد افزایش می‌یابد.